四、凌源火勺
1、推介语：凌源火勺，也叫肉火勺。民间有云：来到火勺店，未进味先知。进了火勺店，不饿也想吃。风味独特，以酥、松、咸、鲜，深受域内外食客的青睐。
2、来历：清代中后期，肉火烧传到凌源，最早制作地方小吃的为一郭姓，他每当傍晚，灯火初上，就挑着担子在大什字出售，是当地非常有名的夜消品。早些年，做火勺的人多时，走街串巷，沿街叫卖。后来，人们租临街门市开店。现在凌源街上开店的孟家火勺，掌门人是88岁孟宪友老师傅的孙子孟繁全。大孟火勺肇启孟宪友的祖父孟广福之手。1870年左右，孟广福娶了做火勺老郭家的一位千金，郭家千金一进门，带来郭家火勺制作手艺?；楹?，孟广福与妻子经营肉火勺，孟家至今已传到第五代。
3、用料：白面、牛肉、驴肉、猪头肉、熏肉、腊肉、苏子、汤油、芝麻等。
4、工艺：凉水和面，醒面一个小时。面醒好后擀成面饼备用。取新鲜苏子研成细面，用手均匀地擦抹面饼。擦好苏子的面饼卷起，揪成剂子揉成面团。面团烙至半熟，放到专用的叉子上在不冒烟的炭火上烤，烤时边烤边翻个，烤到四周外皮酥脆为止。用刀将面团横向切开大半，仅留少许面皮连接，把肉夹上即可。
5、特点：
凉水和面要醒发，
苏子磨粉饼上擦。
炭火烤制勤翻面，
四周酥脆就好啦。
横刀切饼开口大，
有肉尽管夹上它。
若你来到火勺店，
不饿也能吃俩仨。
五、回族四海碗
1、推介语：凌源回族四海碗，已有三百年以上历史，是凌源回族人的生活印记，它承载着凌源回族人的悲伤和快乐，是一条一直没有断裂的具有凌源特色的文化线条，是凌源回族人特有的民族符号，是回族人婚丧嫁娶大事小情必备的美食，既是极具特色的美味佳肴，又是交流传承的纽带。凌河之滨，四大海碗已成为凌源回族人饮食文化中璀璨夺目的明珠。
2、来历：旧时在凌源生活的回族人，由于吸收借鉴了些地方民俗，所以有正月十五之前不让动刀剪的说法，腊月里要把正月十五之前的饭菜都做出来，放在冷屋子里冷冻，每天用锅熥着吃。很早以前的老百姓冬天里能够用的食材和食材辅料种类非常少，一般是白菜、大萝卜、胡萝卜、土豆，以及茄子干和豆角丝之类的干菜。过年前，回民家家买些牛羊肉以及鱼鸡等，把菜一样一样烩好，盛到大盆里面，在冷屋子里摞起来。过年时盛到大碗里，放到大锅笼屉上熥着吃。早年百姓的经济条件都不是很富裕，所以就熥四个碗，因为用的碗是当时普遍意义上最大的碗，为了表达菜的丰盛，也为了掩饰只有四个菜的窘境，就把这大碗称为海碗，四个碗就称为四海碗，一年一年的传承，形成了凌源回族特有的风俗习惯。
3、用料：牛羊肉、鱼、鸡、蔬菜、佐料等。
4、工艺：（1）将牛、羊肉剃选精良入锅，用全佐料炖烂，捞出晾凉，用炖肉汤煮肉丸子，将凉凉的熟肉切成均匀的片、块、条状备用。（2）把各种所需辅料配菜摘净洗净备用。（3）把阿訇宰好的大公鸡收拾干净，剁成块，将红蘑洗净，把羊（牛）头肉、心、肝、肚、肺、肠用炖肉老汤炖熟切丝混在一起为羊（牛）杂。（4）把生豆油放到大锅里烧开了盛到盆里凉了备用（豆油烧开了就不会有生油味儿，用起来更香）。（5）将改好刀的牛肉放到锅里翻炒，片刻后把相应的辅助食材放入锅中一起翻炒（要是肉片就放木耳白菜片或是茄子干，要是肉条就放干豆角丝或是黄花菜。现在也有放海带丝的，要是肉块就放胡萝卜块），把配菜炒入味后加入炖肉的老汤，再用清水均衡咸淡，盖上锅盖缓火焖至配菜熟透，然后在碗里放花椒面及切好的葱、姜、蒜末，用香油搅拌均匀后倒入锅中搅匀，盖锅盖再焖五分钟，这叫“焖葱花”，菜烩好后盛到大盆里晾凉。（6）做酸菜烩羊（牛）杂盛到大盆里晾凉。（7）做红蘑鸡块。（8）炖刀鱼、王鱼或是青鱼，因为鱼的腥味很重，所以要排在最后做。现在，所有的菜出锅时要放些味精会更好吃，因为做四海碗最早的时候没有味精这种产品。把这些做好的烩菜一盆一盆的摞起来冷冻。将各种烩菜盛在海碗里放在屉上完全蒸热即可食用。
5、特点：
凌源回族四海碗，
起源民俗代代传。
正月菜品提前炖，
冷冻熥吃四大碗。
鸡鱼牛羊食材鲜，
搭配多种蔬菜干。
婚丧嫁娶不可少，
重大节日在席间。
六、笸箩逛元宵
1、推介语：自清朝，凌源多民族汇聚融合，在习俗上兼容并蓄，形成了在元宵节吃元宵的凌源地域习俗，产生了笸箩逛元宵制作技艺。历经几百年发展，凌源笸箩逛出的元宵口感粘而不腻、香甜筋道，老幼皆宜。
2、来历：正月十五元宵节，凌源居民继承了中国北方民族传统吃元宵，开始各家做元宵都是用手一个一个搓，费时费力，特别是大户人家，几十口子吃一顿元宵要几个女人搓上几天。乾隆年间，一年元宵节，大户朱家几个妯娌坐在一起用手搓元宵，老四媳妇是新过门的，是聪明利索懂事之人，没经历过这么大家子吃元宵，搓了半天，腰酸背疼。她思忖着怎么加快速度，一抬头，看见炕上房梁吊着的小孩摇篮，突发奇想：把馅沾湿放在笸箩里，撒上面粉滚，这不比用手搓快吗？她把想法一说，得到妯娌们支持，大家七手八脚忙乎起来，半天功夫，全家吃的元宵就做完了，并且，逛出的元宵浑然天成，口感更好。从此，朱家媳妇笸箩逛元宵做法，在塔子沟街上广泛传开，流传至今。
3、用料：糯米、江米、黄米、豆沙等。
4、工艺：先把要制作的馅料豆沙揉成小丸，放在笊篱里，浸在水中沾湿后，放进笸箩里，铺上粘米面，用力逛荡笸箩，然后，再用笊篱把面球蘸上一层水，继续逛荡笸箩，反复多次，当逛成乒乓球大小时即可。吃时可油炸、可蒸、可煮。
5、特点：
凌源元宵承百年，
笸箩逛成圆又圆。
糯米黄米豆沙馅，
传统口味最经典。
油炸蒸煮吃不厌，
美好寓意是团圆。
笸箩元宵带回家，
幸福安康日子甜。
