千面卤品 最爱鸭脖

卤制品是中国的传统食品之一，主要的烹制方法是利用各种调料的互相配合渗透，通过煮制的方式形成甜咸酸辣，色泽风味各不同的熟食制品。那么，你是否知道在产业化的流程下网红食品鸭脖子是如何诞生的？

• 配料标准化

  

  在工厂里，制作卤鸭脖的原材料一般经过统一采购，原料和辅料在使用之前，还有检验确认制度。制作时，每一锅投入的原材料，主要的量配比等，包括卤制、沸腾、翻锅的时间，每一个细节都要标准化。

• 制作自动化

  

  除了卤制的过程之外，鸭脖原材料化冰有自动化设备，卤制完之后，有筛选机帮助将鸭脖子和卤料进行分离，再由砍切机实施分切，可以说，整个流程进入了相当高的自动化程度。

• 包装高科技

  

  鸭脖子出厂前的包装分为内包装和外包装，内包装的奥妙在于“锁鲜”，即用氮气置换食品盒子里的空气，可以抑制微生物的生长、延长保质期。在外包装车间，产品还将经历金属探测设备，若有金属异物，可以将其剔除出来。

• 来源可追踪

  

  每一盒出厂的鸭脖子上都有一个体现“身份”的代码标签，可以追溯它是从哪个工厂、哪条生产线、哪个班次出来的，也可以查到它是什么时候被扫码出库、去往哪个门店售卖，有问题的产品可以被一键锁定在当下的环节。

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  周坤

  周黑鸭总裁办负责人

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  员工

  周黑鸭质量保障中心